饮料口味趋势！

来源：FoodTalks 时间：2023-08-01 20:09:37

现代消费者对健康的兴趣影响着他们对食品和饮料的选择，这也反映在他们喜欢的口味上。那么，专家们认为当今饮料市场的口味趋势是什么呢?

专家指出:“如今的消费者被提供健康支持的产品所吸引，64%的全球消费者称他们的健康方式是积极主动的。有鉴于此，我们在各种饮料应用中看到了有趣的口味特征，消费者将其与不同的健康属性联系起来。”

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薰衣草饮料

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专家引用FMCG Gurus的数据表示:“例如，植物口味饮料越来越流行，研究表明，近70%的消费者表示，无论是否有健康声明，饮料产品中植物成分的存在都让他们觉得对自己更健康。薰衣草木槿、杜松薄荷、草莓罗勒和小豆蔻玫瑰等花香和草药口味组合正在进入各种饮料中。薰衣草尤其流行，因为消费者把它与放松的感觉联系在一起。”

这种对健康的兴趣也推动了与功能相关的口味创新。

基于某些天然成分的光环效应，人们认为功能性对身心健康有好处，因此对功能性成分的兴趣越来越大，例如一些受欢迎的功能性成分，包括人参根(免疫支持/能量提升)、生姜(抗炎/认知聚焦)、姜黄(抗炎/抗氧化)和灵芝(免疫支持/减轻压力)。

一、柑橘和热带水果

长期以来，柑橘类产品越来越受欢迎：英敏特2022年全球新产品数据库显示，2022年近30%的新产品发布中采用柑橘类口味。

与此同时，ADM的研究发现，所有接受调查的美国消费者都表示，他们正在寻找“大胆和充满活力的柑橘体验”，这表明了柑橘这种口味的持久性。

“研究发现，39%经常饮用能量饮料的美国受访者最喜欢一些新兴柑橘类饮料。喝硬苏打水和RTD鸡尾酒的人更愿意探索，更喜欢复杂的味道，这为柚子或粉红葡萄柚的口味提供了新的可能性。”

和柑橘一样，热带水果仍然是人们的最爱，甚至比以往任何时候都更受欢迎。专家表示:“很明显，我们目前看到正宗热带风味的品种大幅增加。”从菠萝到椰子、西番莲和芒果，这些口味都是饮料产品开发的前沿。更多的热带风味包括火龙果、菖蒲和番石榴。

二、酒精饮料

事实上，在观察2023年迄今为止英国最受欢迎的饮料口味时，lnnova Market insights发现，百香果和芒果等口味的饮料在新推出的饮料中所占的比例远远高于柠檬和酸橙等传统口味。这一趋势在软饮料和酒精饮料中都很明显，两者之间的差距越来越小。

专家指出:“饮料制造商正在转向鸡尾酒口味和热带口味，特别是在RTD高端成人饮料类别以及低酒精和无酒精饮料领域。”

在酒精饮料中，除了水果和热带口味之外，还有甜点和酸味。

热带口味酒精饮料

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“在啤酒类别中，热带风味也一直主导着IPAs和淡色麦芽酒，高酒精浓度的水果饮料越来越受欢迎。现在，酸味啤酒瞄准了成年消费者，从而将啤酒消费推向了一个新的年轻市场。”

波特啤酒和黑啤等颜色较深的啤酒与甜味搭配得很好——这种混合可以在许多不同的食物和饮料类型中看到。随着消费者对怀旧的兴趣持续增长，桶装啤酒也开始越来越受欢迎，越来越多的新精酿啤酒商采用了传统的方式，并推出了带有浓郁传统啤酒味道的桶装啤酒。风味窖藏酒现在也在上升，因为窖藏酒提供了一个非常简单和直接的风味基础。

目前RTD鸡尾酒中最突出的口味是浓缩马提尼、内格罗尼和西番莲马提尼。它们在低端和无酒精类别中很突出，给人一种奢侈的感觉。

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